在市场上，白白的山药看着品相更好，价格也卖的更高一些，但这白白的山药后面可能经过了漂白，山药为什么用消毒液成分漂白？好的山药怎么挑选？下面八宝网小编就带来介绍。
所谓“水洗”，实为漂白，这名负责人称，山药一般为黄褐色，经过稀释的次氯酸钠漂白后，品相更好，卖价也更高，所以从五六年前兴起漂白后，现在市场上很多山药都会经过漂白工序，每天得有千吨左右，“尤其是送往北京、上海等大城市的山药。”
虽然多数商户坚称白色山药的表皮是自然色，但也有商户悄悄透露了白色山药的秘密。“这些山药水洗之后，又用药水进行了漂白，不白人家不要，越白的越受欢迎”，一名年近六十的女商户透露说白净的山药都经过漂白，“有些确实是小白嘴，但也漂白了，只是漂的时间短，不漂的话没有这么白”。
“还有很多漂白的山药压根不是小白嘴，而是更便宜的紫药，有些人会把紫药漂白了冒充小白嘴对外销售。”一些批发商户得知记者已知内情，便不再隐瞒。
商户所说的紫药也是河北保定产的一个山药品种，内瓤也是白色，但山药表皮呈深褐色，与小白嘴山药表皮颜色差别很大，“漂白的紫药和小白嘴混在一起卖，外行人分辨不出来”。
当记者问及漂白的山药能不能放心食用，商贩也皱起了眉头：“觉得对不起老百姓吧，可整个市场都是这样，又不是咱一家这样，每天都是整车整车卖。”
次氯酸钠是84消毒液的主要成分，其对人体具有腐蚀性和致敏性。
有食品安全专家及食品检测机构工作人员表示，食品级次氯酸钠一般用作果蔬消毒，但含量低挥发快，作用时间短，基本不会有残留，但用作漂白，次氯酸钠含量较高，检测出来肯定被判定为不合格产品禁售。
第一，买粗的还是细的？山药在品种方面主要分为普通山药和铁棍山药，但是不管哪种山药，我们在购买的时候，最好是选择粗的。粗的山药营养更加充足，富含蛋白质。此外，要挑茎杆笔直的山药，这种山药质地坚实，质量好，而且口感好。
第二，买表面毛多的还是少的？买山药的时候还可以根据山药表面的毛多少来判断好不好，如果山药表面的毛又多又长的话，说明它营养价值高，口感也很好。
第三，买重的还是轻的？买山药的时候我们还可以通过山药的重量来判断。两只手同时把大小相似的山药拿在手上，这时候最好选择重量比较重的那一根。
因为这种山药里面水分含量多，营养价值更是丰富，重量更轻的山药，多是存放的时间较久，已经不怎么新鲜了。
第四，看表皮买山药的时候，新鲜的好山药，表皮光滑细腻而且颜色为土褐色，这样的山药口感好、质量好。
相反那种山药表皮比较粗糙，然后表皮有点发黑或者是出现斑点的话，这样的山药内里可能是空心或者不新鲜的。
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