苦瓜家常菜谱做法
葱油苦瓜
苦瓜；枸杞；小葱；
花椒；盐；香油；
步骤
1准备原料：苦瓜、枸杞、小葱
2苦瓜洗净，从中间剖开，去瓤切片。小葱切碎备用。
3苦瓜片、枸杞放入开水中炒一下；苦瓜片捞出、控水。趁热撒入半份盐，沥干水分备用。
4沥干水分的苦瓜片盛入盘内，撒上葱花，葱花上撒上剩余的盐； 锅中倒香油烧至四成熟时，放入花椒炸香捞出。
5烧至七成熟时，迅速提锅将油淋到葱花上；搅拌均匀，即可食用。
苦瓜鸡蛋饼
苦瓜；鸡蛋2个；面粉；
盐；油；
步骤
1准备材料。
2苦瓜洗净从中间剖开，去籽切成小丁；
3将面粉倒入碗内，一点一点加入清水调匀后，再加入2个鸡蛋，和苦瓜丁、盐、白糖搅拌均匀；
4平底锅放入适量油，烧至五成热，倒入搅拌好的苦瓜蛋液，摊成蛋饼，小火慢慢煎，至苦瓜饼呈两面金黄即可。
苦瓜炒肉
苦瓜；里脊肉；辣椒（可不放）；花椒籽（可不放）；蒜蓉；姜丝；
盐；鸡精；
步骤
1苦瓜洗净纵向剖成两半，形成两根半圆柱形，一切两段。
2刮净内瓤（这个是苦瓜苦味的根源，不喜欢苦味的还可以用小勺把白瓤也刮掉）。
3将苦瓜柱反扣在案板上，斜切苦瓜薄片。
4撒盐在苦瓜片里稍微用手揉捏一下（这个便于苦瓜的苦水过滤出来，之后用清水洗净用手捏干水份），喜欢很脆脆的又不怕苦的筒子只将苦瓜片浸到撒了一勺盐的冷水中，要用时捞出即可。
苦瓜生炒小排骨
苦瓜；排骨（以嫩的小排骨为佳）；豆豉；蒜；
蚝油；糖；料酒；淀粉；
步骤
1一定要选嫩的猪排骨，骨头比较小些的，说明肉比较嫩，然后剁成2厘米左右的小块，以蚝油、料酒拌匀后腌约4小时，或者放冰箱里腌一个晚上最好，这样味道更足。
2苦瓜切成你喜欢的形状，放入开水中烫一下捞出，并迅速冲凉水，备用。
3腌好的猪排骨在炒前，撒一些淀粉拌均匀，这样口感更嫩。
4豆豉剁碎一点、蒜切蒜粒。
5锅中倒一些油，油温后，大火下排骨翻炒。
6将排骨炒变色后，把排骨扒拉到锅边上，再倒一点点油，放入豆豉和蒜粒炒香。
7然后再倒入少许蚝油和糖调味。
8把事先炒好的苦瓜倒入迅速翻炒出锅即可。
苦瓜炒牛肉
牛肉300克；凉瓜1根；豆豉50克；红尖椒1根；
生抽适量；盐适量；糖适量；生粉适量；
步骤
1将牛肉切片。
2凉瓜去囊切片。
3牛肉用生抽，白糖，清水，生粉，花生油稍微腌制半小时。
4起油锅，将牛肉快速煸炒一会儿，颜色一变就起锅盛起待用。
5重新起锅，加油烧热，下豆豉炒香，然后下凉瓜一起煸炒。
6待凉瓜炒至断青后，加入适量的盐调味，然后将牛肉，红椒丝入锅，炒匀就行啦。
苦瓜炒蛋
鸡蛋2只；苦瓜1条；蒜末5克；
盐3克；
步骤
1苦瓜对开，去瓤洗净后切片，放沸水中焯水至断生。捞出用凉开水冷却，沥干水份。
2鸡蛋打散，热锅下油，待油烧热后，倒入鸡蛋，迅速用筷子把鸡蛋拨散。待蛋花成型后出锅。
3热锅放油，入蒜末炒香后，倒入沥干水份的苦瓜翻炒，加入盐，倒入炸好的蛋花，装盘即可。
山药炒苦瓜
山药1根；苦瓜1根；水淀粉2勺；蒜末；姜末；
盐；糖；
步骤
1苦瓜洗净，对半剖开，软肉层的瓜瓤用勺片除，切成条块状备用；将山药洗净刮去外皮，切条块状备用；
2将切好的山药条、苦瓜条用清水稍加浸泡后捞出，控干水分；锅烧热注油，油温五、六成时，将山药条倒入锅中；
3煎炸过程中注意用筷子搅动以免沾粘，山药条炸至表面略为收缩断生起锅控油，同样方法将苦瓜条过油；锅内油倒出留少许底油，下蒜末姜末爆香，山药条苦瓜条回锅，下少许糖、盐调味，浇入水淀粉勾薄芡起锅。
猪骨黄豆苦瓜汤
苦瓜1个；黄豆200克；猪骨500克；
盐；清水6碗（电压力锅，如果普通锅的话要8~10碗）；
步骤
1猪骨飞水，冲洗干净血沫；苦瓜清洗干净，去籽去瓢，切块；苦瓜飞水，这样可以去除苦味；黄豆清洗干净；
2黄豆和猪骨放进锅里，加入清水；加入苦瓜，启动电压力锅的煲汤程序；煲汤程序结束后，把汤水连汤渣一起倒进汤锅，开大火煲10多分钟，放盐调味即可。
苦瓜煎蛋
苦瓜；鸡蛋；大蒜；
料酒；盐；
步骤
1珍珠苦瓜一根，对面剖开后挖干净中间的瓤，切薄片。看看苦瓜身上的小疙瘩一粒粒圆圆的像不像珍珠；
2苦瓜片装入大碗中，洒少量盐腌制20分钟，把杀出来的水倒掉，特别怕苦的人可以轻轻捏一下苦瓜，去掉更多的苦水。
3也可以像下面这样，开水锅中加数滴油，一勺白糖，倒入苦瓜片，焯烫半分钟后捞出过冷水，再沥干备用。
4鸡蛋加料酒、盐打散。
5不粘锅加适量油，爆香蒜片后倒入苦瓜片。
6苦瓜翻炒至变绿后，尽量平铺，再加少许油，倒入蛋液煎至一面金黄后翻面煎至金黄即可。
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